உப்பு மிக முக்கியமான சமையலறை பொருட்களில் ஒன்றாகும். இது கசப்பைக் குறைக்கவும், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு உணவுகளுக்கு இரு பரிமாண சுவை அளிப்பதன் மூலம் சுவையை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது. இது முழு உணவு அனுபவத்தையும் சேர்க்கிறது. இதனால்தான் வெவ்வேறு உப்புகளுடன் கூடிய உணவுகளை வேறுபடுத்துவது முக்கியம்.
உப்புகளின் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் பண்புகள் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய விஷயங்களை இங்கே பார்க்கலாம்.
1. டேபிள் உப்பு (Table salt):
இந்த உப்பு மிகவும் பொதுவான வடிவமாகும். இது உடனடியாக கிடைக்கிறது. அசுத்தங்களின் அறிகுறி இல்லாமல் இறுதியாக அடித்தளமாக இருப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், இது தீவிர மெருகூட்டலுக்கும் உட்படுகிறது. மேலும், இன்று கிடைக்கும் டேபிள் உப்புகள் அயோடின் வலுவூட்டலுடன் வருகின்றன. இது அயோடின் குறைபாடு காரணமாக பொதுவாக ஏற்படும் தைராய்டு பிரச்சினைகளிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. குழந்தையின் மூளையின் போதுமான வளர்ச்சிக்கு இது முக்கியமானது என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.
இருப்பினும், இந்த உப்பை அதிகமாக உட்கொள்வது தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் உடல் திசுக்களில் மாறுபாடுகளைத் தூண்டும். இது கூடுதல் உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.
2. கருப்பு உப்பு (Black salt):
சாதாரண மொழியில் இமயமலை உப்பு இந்திய கருப்பு உப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது. வகைப்படுத்தப்பட்ட மசாலா பொருட்கள், கரி, விதைகள் மற்றும் மரத்தின் பட்டை ஆகியவை இந்த உப்பைப் பாதுகாக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும், அது குளிர்ந்து, பதப்படுத்தப்பட்டு, சரியாக வயதாகும் வரை முழு நாளிலும் சூடான அடுப்பில் வைக்கப்படும். இந்த செயல்முறை கருப்பு நிறத்தை தூண்டுகிறது. வீக்கம், மலச்சிக்கல், நெஞ்செரிச்சல் மற்றும் வயிற்றுப் பிடிப்புகள் மற்றும் பிடிப்புகளை நீக்குவது போன்ற பிரச்சினைகளுக்கு இது சிகிச்சையளிப்பதாகவும் கூறப்படுகிறது.
3. இமயமலை இளஞ்சிவப்பு உப்பு (Himalayan pink salt):
இமயமலை ரோஜா அல்லது இளஞ்சிவப்பு உப்பு என்பது பாக்கிஸ்தானின் இமயமலையில் வெட்டப்படும் உப்புகளின் தூய்மையான வடிவங்களில் ஒன்றாகும். இது மனித உடலுக்கு அவசியமான 84 இயற்கை தாதுக்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. இதன் நிறம் வெள்ளை முதல் ஆழமான இளஞ்சிவப்பு வரை இருக்கும். இரத்த சர்க்கரையை பராமரித்தல், இரத்த அணுக்களின் pH ஐ மேம்படுத்துதல் மற்றும் தசைப்பிடிப்பு குறைதல் போன்ற பல உடல் செயல்பாடுகளுக்கு உதவுவதற்காக இளஞ்சிவப்பு உப்பு அறியப்படுகிறது.
4. புகைபிடித்த உப்பு (Smoked salt):
புகைபிடித்த உப்பு ஒரு மர நெருப்பின் மீது மெதுவாக புகைபிடிக்கும் செயலுக்கு உட்படுகிறது. இதில் பொதுவாக பைன், ஹிக்கரி, ஆப்பிள் அல்லது ஆல்டர் ஆகியவற்றிலிருந்து மரம் அடங்கும். பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இந்த உப்பு உணவுகளின் தீவிர புகை சுவைகளை வெளிப்படுத்துகிறது. புகைபிடிக்கும் செயல்முறையின் நீளம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் மரத்தின் தரம் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டிருப்பதால் உப்பின் அமைப்பு மற்றும் சுவை ஒரு பிராண்டிலிருந்து மற்றொன்றுக்கு வேறுபடுகின்றன. இந்த உப்பு இறைச்சி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற கிழங்குகளின் சுவைக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
5. கோஷர் உப்பு (Kosher salt):
கோஷர் உப்பு ஒரு கரடுமுரடான, மெல்லிய மற்றும் தானிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் டேபிள் உப்புக்கு எளிதாக மாற்றலாம். இரண்டு உப்புகளுக்கும் இடையிலான வேறுபாடுகள், அவற்றின் தடிமன் மற்றும் பரந்த அளவிலான தானியங்கள் தவிர, கோஷர் உப்புகள் அயோடின் வலுவூட்டலுக்கு ஆளாகாது. லேசான சுவைகளை உற்பத்தி செய்வதால் கோஷர் உப்பு பல சமையல்காரர்களால் விரும்பப்படுகிறது.
6. அலேயா உப்பு (Alaea salt):
ஹவாய் சிவப்பு உப்பு, அலேயா உப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது கடல் உப்பின் ஒரு வடிவமாகும். இது அலேயா எனப்படும் எரிமலை களிமண் இரும்பு ஆக்சைடுடன் கலக்கப்படுகிறது. இது வரலாற்று ரீதியாக ஹவாய் மக்களால் வீடுகளையும் கோயில்களையும் சுத்தம் செய்து சுத்திகரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. உண்மையான ஹவாய் சிவப்பு உப்பு விலை உயர்ந்தது மற்றும் பெறுவது கடினம் மற்றும் இரும்பு ஆக்சைடு உட்பட குறைந்தது 80 சுவடு தாதுக்களைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது.
7. கடல் உப்பு (Sea salt):
கடல் உப்பு ஆவியாவதால் கடல் உப்பு உருவாகிறது. இது குறைந்தபட்சம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஒரு வகையான உப்பு. உண்மையில், இது அதிக அயோடின் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருப்பதாகவும், வேகவைக்கும்போது ஒரு சிறப்பு உருகாத சொத்து இருப்பதாகவும் கூறப்படுகிறது. இதன் குறைந்த சோடியம் உள்ளடக்கம் இன்று பல கண்களை ஈர்க்கிறது.
மற்ற வடிவங்களுடன் ஒப்பிடும்போது, இந்த உப்பில் குறைந்த சோடியம் உள்ளது மற்றும் செலரி விதைகள் மற்றும் கடல் நீரிலிருந்து பெறப்பட்ட உப்பு ஆகியவற்றை இணைப்பதன் மூலம் உருவாகிறது.
எனவே, எந்த உப்பு சிறந்தது?
அடிப்படையில், உப்பின் ஒவ்வொரு வடிவமும் சில ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சமையல் முறையைப் பொறுத்து மாறி மாறி பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். தைராய்டு சுரப்பியில் அதன் தற்காப்பு விளைவு காரணமாக அயோடைஸ் உப்பு ஓரளவு அதிகமாக உள்ளது. இருப்பினும், இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும், இருதய பாதுகாப்பிற்காகவும், நீங்கள் உண்ணும் உப்பின் அளவைக் குறைக்க வேண்டியது அவசியம். ஒரு நாளைக்கு ஒரு டீஸ்பூன் (2300 மி.கி சோடியம்) ஒரு வழக்கமான நபரால் எடுக்கப்பட வேண்டும் என்றும், உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள ஒருவர் ¾ தேக்கரண்டி (1500 மி.கி சோடியம்) மட்டுமே உட்கொள்ள வேண்டும் என்றும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
மோசமான விளைவுகளுக்கு நீங்கள் உப்பை முழுவதுமாக குற்றம் சாட்டும்போது, அது ஒரு உணவில் பயன்படுத்தப்படும் நீரின் அளவு மற்றும் நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்தது. பாதுகாப்பு மற்றும் சுவை உகந்த அளவை அடைய குறிப்பிட்ட உணவுகளில் பல்வேறு உப்புகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.
